岸田周三プロフを調査!ミシュランV12本場フレンチの予約法は?

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突然ですが、美味しもの食べたくありませんか?

日本料理?イタリアン?中華?

 

違います。フレンチ料理です!

 

フレンチの名店でミシュランにも

選ばれているお店を知っていますか?

 

そのお店のシェフで、本場フランスの一ツ星から

三ツ星のレストランで修行をしたシェフの

お店なのですが、このお店が大人気のお店

なので紹介していきたいと思います。

 

こちらでは、有名店シェフの岸田周三さん

そして、岸田さんのお店について、

● 岸田周三さんのプロフィール
● 岸田周三さんのお店はどんなお店?
● お店の予約方法は?

を調査していきます!

 

記事の後半では動画もありますので、

チェックしてみてください。

 

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岸田周三さんのプロフィール

このお店のシェフで、日本のトップまで登りつめた方、

それが、岸田周三さんです。

 

45歳という若さでトップを走り続けている

岸田周三さんはどんな方なんでしょう。

 

岸田周三さん。

1974年8月8日生まれの45歳。

東京都町田市の出身とありますが、

愛知県豊明市の出身とも言われています。

どちらが正しいのかはハッキリは

しないのですが、お店のホームページ上

では愛知県になっているので、そちらの

ほうが確かな情報なのかなと思います。

 

爽やかな男性なので結婚されているのかも

気になりましたが、調べても情報はなかった

ので、今後わかった時には追記しておきます。

 

2006年にオーナーシェフとなった岸田さん

ですが、オーナーシェフになるまでにはどんな所で

修行をしていたのでしょう。

そちらに関して調査しました。

 

小学校の時から料理人になりたいという

夢があったそうで、19歳で名古屋専門料理学校

を卒業。

1993年に中学校の時から憧れの存在だった方が

総料理長を務める、志摩観光ホテル(三重県)の

ラ・メールに入社されています。

この時は入社だったのですが、専門学生時代に

アルバイトとして一度働いたことあるようです。

他のアルバイトの人達の意識が高く刺激になった

そうですよ。

食材の下処理をするチャンスがあって、みんなで

取り合いになって叱られたそうです。

学生なのにやる気満々で意識が高い。

 

ラ・メールでフランス料理を学んでいたの

ですが、技術的な幅が広がらないことから

東京に上京しようと心に決め、渋谷区にある

カーエムというレストランに入社。

当時独創的な料理を作るのが多い中、基礎的な

料理を学ぶことが大切だと自分の足りないものを

学んだそうです。

料理はもちろんですが、その他の技術職って

やはり基礎的なことが大事なんですね。

このカーエムでは、スタッフの定員がいっぱい

だったそうで、2ヶ月待ちで入社できたそうです。

 

2000年26際の時にフランスに行き、

いろいろなお店で働いそうです。

その時の所持金は30万円だったとか、

30万円でよく海外で修行するなと思います。

行動力がスゴイです。

フランスで初めに働いたところが「シェ・ミシェル

というお店。

フランスだからですかね、店名のセンスが

なんかいいですよね。

そのお店は修行のスタートとしては経験

したいことができるお店だったようです。

 

その後は三ツ星レストランの「アストランス」で

働き、シェフに次ぐポジションのスーシェフに就いた

そうです。

このアストランスで出会ったパスカルさん

というシェフの方のプロとしての意識、

姿勢に感銘を受けているようです。

食材を生かすために完璧さや正確さという

もの、プロとしての意識を学んだのだと思います。

 

そして、2006年5月、日本に帰国した岸田さんは

レストラン「カンテサンス」を立ち上げて

オーナーシェフとしてお店をだしています。

 

翌年2007年には、ミシュランガイド東京で

三ツ星レストランに輝いています。

 

三ツ星レストランは1回だけではないです。

なんと連続12回、V12です!

12回連続ってとんでもないです。

 

 

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● 岸田周三さんのお店はどんなお店?

気になるお店なのですが、

カンテサンスは、品川区北品川にあります。

人気店ということで予約を取るのが難しいですが、

一生に一回食べに行ってもいいと思います。

 

料理のコースは「おまかせ」

の1コースだけです。

あれこれよくわからない場合はこのほうが

安心します。

料理とデザート13皿前後とのことです。

 

岸田さんの経歴をからわかるように、プロとして

の意識や技術は最高です。

メニューを「おまかせ」にしてもそれだけの自身

と実績があるからできる事だと思います。

 

カンテサンスの情報

〒141-0001
品川区北品川6-7-29
ガーデンシティ品川 御殿山 1F

 

03-6277-0090 (こちらは予約専用)
受付時間 13:30~16:00
03-6277-0485 (お問い合わせなど)

 

営業時間 ディナー 17:000~23:30 (L.O.20:30)

定休日  日曜日中心に月6日、年末年始、夏期休暇

 

詳しい情報はコチラをご覧ください。

カンテサンスの詳しい情報

 

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お店の予約方法は?

人気店です、やはり予約するのは大変のようです。

ですが、根気よく予約に励んでいきましょう!

 

電話予約

TEL:03-6277-0090(予約専用)
受付時間13:30~16:00

 

オンライン予約

オンライン予約を段階的に導入している

ようですので、詳細をチェックしてみて

ください。

↓ ↓ ↓

カンテサンスのオンライン予約はコチラ

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●まとめ

いかがでしたでしょうか?

さて、ここまで深田恭子さんについて
● 岸田周三さんのプロフィール
● 岸田周三さんのお店はどんなお店?
● お店の予約方法は?
について調査してきました!

天才と呼ばれていますが、経歴からしても

ちゃんと努力して、行動しているからこそ

人気のお店になっていったんだと思います。

 

みなさん、お時間があるようでしたら、

是非ともカンテサンスでお食事してみてください。

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